毛豆的營養價值

毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆便是新鮮連莢的黃豆。

大豆的含義包含黃豆和毛豆。學名是大豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，便是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的巨細分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。.

簡介

　　毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，翠綠心愛。

　　豆科植物生物學分類為：

　　植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目

　　品種極廣，約690屬，17600余種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬 ，歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。

　　【釋名】：夏初就能夠吃，但豆莢沒有飽和，能夠用油、鹽、花椒、海椒來煮，作為菜肴。

　　【性味】：昧甘，性平，無毒。

　　【功效主治】：能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。由于它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。

食用禁忌

一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其間所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

基本特征

春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收成的青莢大豆，豆莢嫩綠色，翠綠心愛。毛豆老熟后便是我們了解的黃豆。

在之前，很多人都認為芹菜桿的纖維含量Z高，其實毛豆才是名副其實的第一名。

挑選妙招：剝殼后，假如豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，闡明很嫩;假如現已變黑，就闡明老了。

注意事項：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者能夠每天操控在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的養分改善辦法，還不會阻礙消化吸收。

養分價值

養分亮點：毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐厚，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和操控血壓很有好處。此外，夏日吃毛豆還能防備由于很多出汗和食欲不振造成養分不良、體能失落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而別的一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

養分成分

每100克毛豆所含養分素如下：

熱量123.00千卡蛋白質13.10克

脂肪5.00克碳水化合物10.50克

膳食纖維4.00克維生素A22.00微克

胡蘿卜素130.00微克硫胺素0.15毫克

核黃素0.07毫克·尼克酸1.40毫克

維生素C27.00毫克維生素E2.44毫克

鈣135.00毫克·磷188.00毫克

鈉3.90毫克鎂70.00毫克

鐵3.50毫克鋅1.73毫克

硒2.48微克銅0.54毫克

錳1.20毫克鉀478.00毫克

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